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真空泵油真空預冷的特點

日期:2018-7-6 8:27:18 人氣:

真空泵油真空預冷的特點

 

果蔬收穫以後aaa,生命並沒有結束aaaaa,仍然有呼吸作用aaaa,即吸收氧氣aaaaa,排出二氧化碳及水分aaa。在新陳代謝的過程中aaaaa,產生大量呼吸熱aaaa,使養分不斷地消耗aaaaa,並損失大量水分aaaaa。結果造成果蔬凋萎、變色軟化、維生素減少aaaaa,以致變質aaa,失去商品價值aaaaa。減弱果蔬的呼吸強度aaa,唯一的方法是迅速降低果蔬溫度使其呼吸熱降低aaa。低溫不僅能抑制微生物的生長繁殖aaaaa,還能抑制食品中酶的活性aaaaa,延緩果蔬中化學成份的變化aaaa,保持食品的營養價值和色、香、味品質aaa。果蔬採摘後經適當處理aaaaa,能提高果蔬的質量aaaaa。真空預冷被認爲是減緩果蔬採摘後成熟及保證食品質量的有效方法aaa。
真空預冷的特點:
① 果蔬冷卻速度快aaa,一般只需20~30minaaaa,若用冷藏庫冷卻aaaa,則需10~12haaaaa,而且只能處理早晨收穫的果蔬aaaa,而真空預冷則不受採集時間限制隨時可以處理aaaa;
② 處理時間短aaaaa,水分損失小aaa,果蔬不會發生局部乾枯變形aaa;
③ 真空預冷的果蔬鮮度保持時間長aaaa,適合較長時間貯藏及長途冷運輸aaa。
   1、真空預冷原理:水在大氣壓下的沸點爲100℃aaa,若水處於真空環境中aaaa,其沸點將隨着壓力的降低而下降aaaa。當壓力降到2334.6pa時aaaa,溫度爲20℃的水就能沸騰aaaaa。若壓力繼續降低608.2pa時aaaa,水的沸點近似於0℃aaaaa。真空預冷的基本原理是將果蔬置於真空容器中aaaa,並抽真空aaaaa。當壓力達2660~2000pa時aaa,果蔬表面水分開始蒸發aaaa,水分蒸發隨壓力下降而加劇aaaaa。在蒸發過程中aaa,水所需要的氣化熱由果蔬來提供aaaa,其本身得到了冷卻aaa。通常在20min左右就可冷到3℃左右aaaa。此時aaaaa,果蔬失去的水分只佔其質量的1%~3%aaaaa,不影響其鮮度aaaa。
在減壓過程中水分愈容易蒸發的蔬菜aaaaa,冷卻效果愈高aaaa。而水分蒸發的速度aaa,取決於體積與表面積之比aaaaa。與萎體結構、組織密度、蠟質等也有一定關係aaaaa。水從果蔬體內向表面移動的速度也影響水的蒸發aaaaa。因此aaa,不同果蔬真空預冷的速度是不同的aaaaa。
蔬菜按真空預冷的速度不同可分爲三類:
 a.類蔬菜冷卻到0℃附近時大約需10~20minaaaaa。幾乎都是葉菜類aaa,表面積比大、組織柔軟aaaa,其結構有利於水分的蒸發aaa。
 b.類蔬菜冷卻速度較慢aaaaa,如黃豆aaaa。表面積比小aaaaa,組織堅硬aaa。草莓與菜花也屬於此類aaaaa,在真空冷卻需較長時間aaa。
 c.類蔬菜包括黃瓜、番茄等aaa,在真空預冷中效果最差aaa。這類蔬菜表面積比小aaaa,表皮厚aaa,組織較緻密aaaaa,從而水分節發睏難aaaaa。馬鈴薯、胡蘿蔔等蔬菜也不適於真空預冷aaa。
   2、真空預冷裝置真空預冷裝置主要有三大部件aaaa,即真空室、捕水器及真空抽氣機組aaaaa。
(1)真空抽氣機組真空預冷保鮮適宜的工作壓力範圍在600~700paaaaa,以果蔬不受凍傷的溫度爲限aaaaa。在此工作壓力下aaa,真空預冷保鮮適用的真空泵或真空機組有:旋片式真空泵及滑閥式真空泵aaa;羅茨泵-羅茨泵-雙級水環泵機組aaa;羅茨泵-旋片式真空泵機組aaa;羅茨泵-滑閥泵機組aaaaa。油封式機械真空泵不適宜抽除含有大量水蒸氣的氣體aaaaa,因水氣會溶於機械泵油中aaa,使油乳化aaa,油的性能變壞aaaa,影響真空泵的性能aaa。羅茨泵-羅茨泵-雙級水環泵機組可抽水氣aaa,但抽大量水氣aaaa,機組相當龐大aaaaa,亦不適用aaa,故通常均需要配置換熱器aaaaa,用以捕食大量果蔬蒸發水氣aaaa,使進入泵中的水氣儘可能減少aaa。真空機組的氣體負荷由四部分組成aaaa,即真空室及換熱器容積中所含的大氣壓氣體、裝置的漏氣量、物料所含的氣體、以及換熱器未能捕集的水蒸氣aaa。通常粗略計算只考慮真空室及換熱器所含氣體aaa,其可以忽略aaaa。
(2)換熱器換熱器用於冷凝物料蒸發出來的水氣aaa。本身相當於一個熱交換器aaa,其管程走製冷劑工質aaaaa,殼程走空氣及水蒸氣aaaa。殼體材料爲不鏽鋼aaa,蒸發器爲銅管制成aaa。殼體外部有保溫層aaa。設計換熱器時aaa,需考慮氣體通過時有較大的流導aaa;同時又需考慮捕獲水蒸氣效率aaa。一般設計中aaaa,捕集水蒸氣效率應在95%以上aaa。換熱器中的壓力比工作壓力低半個到一個數量級aaa,並由此值確定換熱器的溫度aaa。
換熱器的耗冷量包括三個部分:
 ① 換熱器中蒸發器材料降溫耗冷量Q1aaaaa;
 ② 蒸發器結構支撐材料熱傳導及蒸發器輻射熱損失Q2aaa;
 ③ 物料蒸發出來的水蒸氣凝結耗冷量Q3aaaa;
在確定換熱器所耗冷量時aaa,應比較預冷耗冷量Q1 Q2和工作耗冷量Q2 Q3aaaa,取兩者中較大值aaa。製冷機選用單級壓縮機即可aaaa,製冷劑選用R22aaaa。

水環真空機組由羅茨真空泵和水環真空泵按一定的抽速比例關係組合而成aaaaa,它具有抽速大、極限真空泵高、消耗功率低等優點aaaa,與往復式真空泵、旋片真空泵相比它省油、噪音低、污染小aaaa,在保持抽氣量不變的情況下aaaa,羅茨水環真空機組比往復式真空泵和液環式真空泵節電60-80% 羅茨水環真空機組用了高效節能的2BA水環式真空泵作爲前級泵aaa,所以羅茨水環真空機組比羅茨液環真空機組具有效率高、結構緊湊、無泄露(爲機械密封標準設計aaaaa,不同的盤根密封)、耐腐蝕(採用不鏽鋼葉輪)、防護等級高的優點aaaa。 羅茨水環真空機組的前級泵的工作液多采用水aaa,也可採用有機溶劑(可用甲醇、乙醇、二甲苯、丙酮等有機溶劑)或其它液體aaaa,將前級泵作爲閉路循環系統使用aaa,大大減少了對環境的污染aaaa,同時大大提高了對有機溶劑的回收aaaaa。其極限真空度由工作液的飽和蒸汽壓決定aaaaa。

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